背脂ラーメンって美味しいのか……？
どうも、書い人（かいと）です。
これまでに自分は100回くらいは自作ラーメンを（ガラから）作っているはずですが、特に背脂ラーメンへのこだわりは強いと思っています。
Contents
背脂ラーメン（背脂チャッチャ系ラーメン）とは
豚の背脂という白い脂身（粒状のラード）が、スープに浮いたラーメンのことです。
全国的には背脂ラーメンのスープは豚骨系が多めですが、京都では鶏ガラ出汁に背脂が入っているラーメンもありますね！
3時間ほど茹でて柔らかくなった背脂を、ザルなどでチャッチャと濾（こ）して、細かくスープに降ることからこういう名前がついています。
でも、あんまり美味しいと感じたことがないぞ……？
これが、正直な本音です。
「プロとは違うから」、という言い訳はしたくないので、原因を探っていきたいと思います。
自分の背脂ラーメンの問題点
背脂の質が悪い
これはないかな？
楽天で取り寄せていますが、決して品質は悪くないと思っています。
国産那須豚背脂ブロック500g ラーメン作りなどに父の日 敬老の日
ギタギタ系が嫌い
けっこう、いわゆるギタギタレベル（背脂マシマシ、むっちゃ多め）で作りがち。
最悪で、スープの代わりに、背脂オンリーに醤油ダレを入れただけの100％背脂ラーメンを作ったことがあります。
死ぬって。
少なくとも、食べた後に吐きそうにはなりました。
ギタギタではなく、ちょっと入っているな―くらいの背脂量が自分は好きでした！
ビジュアル・話題のタネ（ネタ）的にはギタギタが一番なんですけどねー！！
スープとの相性が悪い
まだまだ工夫の余地があるので、今回はこちらをメインで書いていきたいと思います。
麺との相性が悪い
スープとも絡んでくるんですが（麺だけに）、全体のバランスというものがあります。
自分は基本、スーパーの出来合いのものばかりだったので、工夫しようと思えばできそうだとは思っています。
背脂の量とスープが問題らしい
背脂チャッチャの量は気持ち控えめ（背脂チャッチャ系のラーメン店でいうところの「普通」くらい）、これはわかりました。
後はスープか、いろいろ考えていきます。
かけそばの汁（つゆ）
かけそばの汁に背脂！！
非常識に思われるかもしれませんが、あっさりした汁（スープ）に背脂のこってりは真逆の方向性でメリハリが生まれます。
ジャンクな感じにしたければ、つけ汁にみりんや砂糖、ラー油も加えて煮て作り、生卵を別途絡めるなどしても美味しいです。
一般的には、たっぷりのかつお節で出汁（だし）を取るのかな？
醤油・みりんなどのタレとは別枠にして最後に合わせたほうがいいです。
あるいは、最初に作ってからその汁に醤油などを入れて煮ていく、など少し工夫が必要です。
つけ麺にしてもいいですし、温かいかけそばでも美味しいですね。
冷たいのは、背脂が冷えて固まる特性上無理です（食感といい、マズすぎる）。
鶏ガラ・丸鶏スープ系
鶏ガラは数分ほど下茹でしてから茹でたお湯を捨て（ガラに内臓など付着しているようならば、取り除きます）、本煮込みをします。
煮込み時間は2時間～3時間くらいです。
よほど品質の良いブランド鶏とかなら別かもしれませんが、それ以上煮込むとスープが鶏臭くなりがちだとされています（自分は煮込みすぎたことがないのでよく分かっていませんが）。
丸鶏（ローストチキンに使うような1羽丸々のチキン肉です）をそのまま大きめの鍋で90℃くらいの温度に調整して香味野菜（臭み消し用の野菜、生のしょうが、にんにく、玉ねぎ、長ネギの青い部分など）と共に、4～5時間程度煮込むと上品な出汁が取れます。
より詳しい作り方はこの本に載っていますが、そのまま掲載するわけにもいかないので、興味がある人は買って読んでみてください。
基本的に最初のかけ汁系に似た、あっさり系ラーメンに多少のこってりを背脂で追加・演出をすることになると思います。
背脂がなくても、あっさりしていて美味しいですけどね（おい待て）。
こってりスープ系
もみじ（鶏の足部分）や、豚足、さらに鶏がらや豚骨（げんこつ・背ガラ、バラ（あばら）骨）などで出汁を取ります。
こってりにこってりを足すわけですね。
好みで背脂は加減してください。
豚骨系は一晩かけて血抜き（夏場は温度管理に注意してください）、鶏がら共に下茹でによるアク抜きをちゃんとしてください。
下茹では、鶏がらなら数分以下、豚骨は部位にもよりますが20分～40分ほどかけます。
もみじや豚足はスープに強いとろみを加えさせる（乳化などをさせる）ために使います（ガラと同様に煮込みます）。
本煮込みは鶏ガラは2～3時間、豚骨は6時間以上は煮込みたいところです。
豚骨は、場合によっては圧力鍋を使うと時短になりそうですが、未経験のために語れず！！
使ってみたいなあ……。
臭み消しが必要なら、香味（こうみ）野菜として、生のしょうが、にんにく、玉ねぎ、長ネギの青い部分などを入れます。
タレの基本は醤油（醤油ダレ）ですが、味噌ラーメンにしたければ、味噌ダレをこだわって作ってみるのも良いでしょう。
味噌ダレは複数の味噌を混ぜ、各種調味料も入れて火入れして、数日寝かせると美味しいです。
細かく書きすぎると大変ですので、この辺で止めておきます。
まとめ：やっぱり、背脂ラーメンはイイね！
食中毒や、火事にはお気をつけて！！
結局、背脂チャッチャは普通（の量）派。
ギタギタ派とは戦争が起こせそうです（どちらかというと以前ギタギタの背脂ラーメンを食べていた私のほうが、裏切り者のポジションですが^^）。
いやま、作るのは大変ですが、暇つぶしには良いのかなー。
最近はブログやゲームに特に集中しているので、思い出を語るのみになってしまいましたが。
あと、別に背脂がなかったとしても美味しいですね。
「背脂がないと、このラーメンは完成しないんだ…………！！」ってのは経験がないかな。
プロ級になるとやっぱり違うのだろうか……？
わからぬ。
杭州飯店（食べログへのリンクになります。新潟県の燕市にある、伝説的なラーメン屋さんです）的なラーメン屋、地元にできないかなー。
↓↓こちらは『おうち麺TV.』さんのYouTube動画です↓↓
今のところ、YouTubeとかを見て、自作するしかないなあ。
ありがとうございました！！
